FARFALLE CON CALABACÍN, TOMATE Y SALMÓN FRESCO

Absolutamente recomendable esta receta de Mercado Calabajío, como tantas otras suyas que he disfrutado. Está adaptada a mi forma de cocinar, porque la he preparado tantas veces que ya la he hecho mía.

Ingredientes:

- 250 gramos de farfalle con boletus (o sin boletus).

- Una porción de salmón fresco, sin piel y sin espinas.

- Dos calabacines medianos.

- Tres tomates rojos y maduros, medianos.

- Tres dientes de ajo.

- Queso tierno fundente recién rallado.

- Queso parmesano recién rallado.

- Una bola de mozarella fresca.

- 10 hojas de albahaca fresca, o una cucharada de albahaca seca.

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Azúcar.

Preparación:

En primer lugar, picamos el ajo muy fino, pelamos y cortamos los calabacines y los tomates en brunoise, y troceamos el salmón en pequeños cuadraditos.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, sofreímos el ajo despacito y con cuidado para que no se queme. Cuándo comience a dorar incorporamos el calabacín, damos una vuelta, y añadimos el tomate. Sazonamos con sal, una cucharadita de azúcar, y las hojas de albahaca picadas, y dejamos que sofría. El calabacín debe quedar entero, no demasiado blando. Probamos, sazonamos si es necesario, retiramos del fuego, y añadimos el salmón, removemos y reservamos.

En una olla con abundante agua hirviendo, con sal y un chorrito de aceite de oliva, cocemos la pasta durante el tiempo que indique el fabricante en el paquete. Yo he seguido el consejo de Mercado Calabajío, y he utilizado farfalle con boletus que compro en Lidl, una gran elección porque están buenísimos y tienen un precio estupendo.

Precalentamos el horno a 150º.

Una vez cocida la pasta, refrescamos con agua fría, escurrimos, y la mezclamos con la salsa, el queso rallado y la mozarella troceada. Horneamos hasta que se fundan los quesos, evitando que se tueste.

Emplatamos, espolvoreamos con parmesano rallado, y a comer. 

Consejos:

- La pasta se cuece en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva, respetando el tiempo indicado en el paquete por el fabricante. Con el aceite evitamos que se pegue.

- Según los italianos, la salsa espera a la pasta, y no al contrario.

- El horneado debe ser rápido, tan sólo necesitamos que se caliente la pasta y se fundan los quesos.

- Si no disponemos de farfalle, podemos utilizar cualquier otra pasta corta.

- Cortar en brunoise es trocear las verduras en pequeños dados uniformes de unos cinco milímetros.