viernes, 28 de agosto de 2015

TOMATES CHERRY RELLENOS DE TARTAR DE ATÚN SOBRE LICUADO DE LECHUGA



No tengo calificativos suficientes para estos tomates, de lo mejor que he probado. Absolutamente deliciosos. Y lo mismo piensa quién los prueba: una maravilla. Es cierto que hay que hay que trabajar un poco para prepararlos, pero vale la pena.

Inspirada en la Ensalada Paco de Begoña Rodrigo, ganadora de la primera edición del programa TopChef de Antena 3, cuya receta puedes ver AQUÍ.

Ingredientes para cuatro personas:

- Hojas de lechuga romana verdes.
- 12 tomatitos cherry.
- 150 gramos de atún rojo descongelado.
- Ralladura de lima.
- Seis tallos de cebollino.
- Un cuarto de cebolla tierna.
- 18 piñones.
- Cuatro aceitunas negras.
- Una zanahoria cortada en bastoncillos finos.
- Aceite de oliva.
- Salsa de soja.
- Sal.

Preparación:

Licuamos las hojas de lechuga, hasta conseguir un vaso de licuado. Lo ponemos en el vaso de la batidora con una pizca de sal,, y batimos añadiendo poco a poco aceite de oliva, hasta que espese un poco. Rectificamos de sal, y reservamos en la nevera.

Para elaborar el tartar necesitamos atún fresco descongelado, para evitar el anisaquis. Picamos a cuchillo en trozos muy pequeños, el atún, el cebollino, la cebolla tierna y los piñones, y lo mezclamos todo. Seguidamente añadimos la ralladura de lima y salsa de soja. Lo probamos y si necesita sal, añadimos una pizca con cuidado porque la salsa de soja es salada. También comprobamos si necesita más salsa de soja o más lima. Las cantidades son aproximadas, todo depende del gusto del cociner@. Dejamos macerar en el frigorífico una hora.

Picamos las aceitunas y reservamos en el frigorífico

Lavamos los tomates y les hacemos un corte superficial en forma de cruz. Ponemos agua a hervir, y escaldamos los tomates. Antes que se enfríen, los pelamos. Es fácil, la piel casi se desprende sola. Los vaciamos de semillas con cuidado para no romperlos, y los rellenamos con el tartar. Es importante que los tomates no sean muy pequeños, porque en ese caso la tarea es más difícil y se rompen fácilmente

Emplatado:

En un plato hondo ponemos el licuado de lechuga en el fondo, y encima los tomatitos con el lado abierto hacia bajo, en contacto con el licuado, y repartimos las aceitunas picadas alrededor. Colocamos los bastoncillos de zanahoria......... y a disfrutar.

Sugerencia: Aumenta el número de tomates, están tan ricos que tres por ración saben a poco...




TOMATES SECOS EN ACEITE


Un básico para utilizar en platos de pasta, ensaladas, salsas... Yo siempre tengo un tarro en casa. 

Ingredientes:

- Tomates secos.
- Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Ponemos una cazuela con agua al fuego y, cuando hierva, metemos los tomates, esperamos a que el agua hierva de nuevo, apagamos el fuego y escurrimos los tomates en un colador. Cuándo estén fríos, los metemos en un tarro de cristal y los cubrimos con aceite de oliva virgen extra.

Más sencillo imposible.

jueves, 27 de agosto de 2015

BABA GHANOUSH



En el fascinante libro Jerusalén, de Yotam Ottolenghi y Sami Tamini, se afirma que asar una berenjena es la práctica más habitual de la cocina jerosolimitana. En lo que parece que no hay acuerdo es en si el baba ghanoush debe llevar o no tahina. En todo caso, nos encontramos ante un conocido plato que consiste en berenjena asada, triturada y mezclada con varios condimentos. Yo os cuento mi versión, que está muy buena...



Ingredientes:

Dos berenjenas.
Una cucharadita de tahina.
Un diente de ajo.
Aceite de oliva.
Pimienta negra recién molida.
Una cucharada de zumo de limón.
Media cucharadita de comino molido.
Media cucharadita de tomillo seco.
Sal.

Preparación:

Comenzamos asando las berenjenas: precalentamos el horno a 180º y las colocamos en una fuente, enteras y untadas con aceite de oliva y sal. Las asamos hasta que la piel esté negra y arrugada, las dejamos enfriar y las pelamos. 

Trituramos la carne de las berenjenas junto con el ajo, una cucharada de aceite de oliva, limón, comino, tomillo, sal, una pizca de pimienta negra, y tahina, hasta obtener una pasta suave y homogénea. Probamos y, si es necesario, añadimos más cantidad de ingredientes a nuestro gusto, siempre con cuidado para no pasarnos.

Un sabor que sorprende. Delicioso con pan de pita, y perfecto con pan tostado y bacalao ahumado. 

miércoles, 26 de agosto de 2015

SPAGHETTI NERO DI SEPPIA CON LANGOSTINOSY TOMATES SECOS EN ACEITE

Esta pasta, como su propio nombre indica, cuenta entre sus ingredientes con tinta de sepia, lo que le proporciona su característico color negro y, sobre todo, su sabor a mar.

Ingredientes para cuatro personas:

- 300 gramos de spaghetti nero di seppia.
- 20 langostinos.
- 16 tomates secos en aceite (receta AQUÍ).
- 2 dientes de ajo picados a cuchillo.
- 1 gindilla.
- Cinco cucharadas de tomate frito (receta AQUÍ).
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Perejil fresco picado.

Preparación:

En primer lugar, cocemos la pasta en abundante agua hirviendo, con una cucharadita de sal y un chorrito de aceite, durante el tiempo indicado por el fabricante en el paquete. Refrescamos con agua fría, escurrimos, y reservamos.

Seguidamente, pelamos los langostinos, les quitamos el intestino, y reservamos la carne en el frigorífico. En un cazo con un hilo de aceite, sofreímos las cabezas y las pieles de los langostinos, y las machacamos con una maza para que suelten el jugo. Añadimos medio vaso de agua y cocemos a fuego suave durante cinco minutos. Colamos el líquido resultante, y le añadimos el tomate frito, mezclamos y reservamos caliente.

Continuamos con los tomates: los escurrimos, recuperando el aceite que sueltan, y los cortamos en tiras. Calentamos este aceite en una sartén, y sofreímos el ajo picado muy fino y la guindilla entera. En cuanto comience a dorar el ajo añadimos los langostinos pelados, salamos, y añadimos los tomates. Damos una vuelta rápida al conjunto, añadimos la pasta, y salteamos un minuto para que se integren todos los ingredientes. Retiramos del fuego, y servimos con una cucharada de nuestra salsa de tomate y langostino y perejil picado. Antes de servir hay que retirar la guindilla, para que ningún comensal se lleve una "sorpresa".

jueves, 20 de agosto de 2015

TONNO E FAGIOLI {Atún y alubias}


En mi empeño de tomar legumbres también en verano, descubrí este antipasti italiano en el libro Ensaladas para todo el año, de Elsa Petersen-Schepelern. Sencillo y delicioso, como la propia autora lo califica, sólo debe cumplir un requisito: que el atún sea de alta calidad, del que suele venir en bote de cristal.

Ingredientes:

- Un bote de alubias blancas cocidas.
- Una cebolla roja.
- 200 gramos de atún de alta calidad.
- Perejil fresco picado a cuchillo.
- Un diente de ajo grande.
- Una cucharada de vinagre de Jerez.
- Tres cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.

Preparación:

Comenzamos cortando la cebolla en juliana, y la escaldamos en agua hirviendo. Reservamos.

Seguimos con la vinagreta: picamos el ajo muy fino a cuchillo, y lo batimos con un tenedor con la sal, el vinagre y tres cucharadas de aceite. Reservamos.

Escurrimos las alubias del líquido de conservación, y enjuagamos bien para eliminarlo. Las ponemos en un bol, añadimos la cebolla y la vinagreta, y mezclamos con cuidado para no romper las alubias.

Emplatamos las alubias, sobre ellas el atún escurrido, y decoramos con el perejil y la pimienta negra recién molida.

Muy bueno. 

Técnicas:

- Escaldar un alimento: consiste en sumergirlo en agua hirviendo, en este caso apenas un minuto. 

- Picar el perejil a cuchillo: Lavamos las hojas del perejil, las juntamos y enrollamos sobre sí mismas y, sobre una tabla de madera, las picamos con el cuchillo hasta que alcancen el tamaño deseado.