Tras el parón del verano, retomo la actividad del blog con esta crema de espárragos, que es buenísima, y muy fácil de preparar. Y, además, actualmente es fácil encontrar espárragos en cualquier época del año.
Ingredientes:
- Un diente de ajo.
- Media cebolla.
- Medio puerro (la parte blanca).
- Media rama de apio.
- Un manojo de espárragos verdes.
- Una patata gorda, o dos medianas.
- Caldo de pollo.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.
Preparación:
Comenzamos: pelamos el diente de ajo, la cebolla, el puerro y el apio, los lavamos y troceamos. Calentamos un hilo de aceite en una cazuela, e incorporamos el ajo. Cuándo comience a dorarse, añadimos la cebolla, el puerro y el apio, con una pizca de sal, y dejamos que se cocine despacio hasta que coja color.
Mientras tanto, lavamos los espárragos y los troceamos reservando las puntas, y desechando la parte dura de los tallos. Pelamos, lavamos y troceamos la patata. Cuándo la mezcla de ajo, cebolla, puerro y apio esté dorada, incorporamos los espárragos y las patatas, damos un par de vueltas, y cubrimos con el caldo de pollo y un poco de agua.
Cocinamos hasta que todos los ingredientes estén cocidos, de media hora a tres cuartos aproximadamente. Cuándo esté templado, quitamos parte del líquido y lo reservamos. Trituramos el conjunto y lo pasamos por el colador chino, para obtener una crema muy fina. Si nos ha quedado muy espesa, añadimos el líquido reservado según el gusto de cada cual. Comprobamos el punto de sazón, y rectificamos si es necesario.
En una sartén, con un hilo de aceite de oliva virgen, salteamos ligeramente las puntas de los espárragos reservadas, y las servimos con la crema.
Consejos:
-
Siempre hay que retirar líquido antes de triturar una salsa o una
crema. De este modo evitamos que nos quede muy aguada y, si queda
demasiado espesa, añadiremos el líquido reservado.
- Los espárragos contienen vitaminas, hierro, calcio, fósforo, sodio, antioxidantes, potasio, y ácido fólico, y pocas calorías, por lo que su consumo es muy recomendable dentro de una dieta sana y variada.
