Una fideuà diferente, con champiñón, bacon, y el toque siempre rico del foie. Si tenemos el caldo de ave preparado, la tendremos lista en media hora.
Ingredientes para cuatro personas:
- 250 gramos de champiñón.
- Cuatro cortadas de bacon.
- 400 gramos de fideos medianos.
- Un diente de ajo.
- Una cebolla.
- Un tomate rojo.
- Caldo de ave.
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Azafrán en hebra.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen.
- Un trocito de foie congelado, o un buen paté de pato.
Preparación:
Comenzamos preparando todos los ingredientes, porque la preparación es rápida:
- Pelamos el ajo y lo picamos muy fino a cuchillo.
- Pelamos también la cebolla y la picamos en brunoise.
- Quitamos las pepitas al tomate, y lo rallamos.
- Cortamos el bacon en tiritas finas.
- Limpiamos el champiñón y lo fileteamos.
- Calentamos el caldo de ave en una cazuela, comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario. Mantenemos caliente.
Seguidamente calentamos aceite de oliva virgen en una paella y sofreímos el ajo; añadimos la cebolla y una pizca de sal, en cuanto el ajo comience a dorar, y la freímos hasta que coja color. Incorporamos entonces el tomate rallado y sofreímos hasta que pierda el agua (sabremos que es así cuándo comience a "pegarse" en el fondo de la paella). Es el momento de añadir el bacon y freír hasta que dore; seguidamente agregamos los champiñones y cocinamos hasta que desaparezca el agua que sueltan.
Ya tenemos el sofrito, ahora añadimos rápidamente, una cucharadita de pimentón dulce y unas ocho hebras de azafrán, damos una vuelta y agregamos los fideos, removemos para que se impregnen bien del sofrito, y añadimos cuatro cucharones de caldo de ave muy caliente. Dejamos que cueza el tiempo indicado por el fabricante en el paquete de fideos. Y listo, sólo falta en toque final: rallamos el foie congelado directamente encima de los platos, o de la paella, y a comer.
Consejos:
- El champiñón hay que añadirlo con la paella bien caliente. Así evitamos que se ponga negro.
- Cortar en brunoise es trocar las verduras en pequeños dados uniformes de unos cinco milímetros.
- El caldo debe estar hirviendo cuándo lo incorporemos a la paella.
- Es necesario congelar el foie para poder rallarlo. Cuándo "cae" sobre los platos se funde de inmediato.
Ingredientes para cuatro personas:
- 250 gramos de champiñón.
- Cuatro cortadas de bacon.
- 400 gramos de fideos medianos.
- Un diente de ajo.
- Una cebolla.
- Un tomate rojo.
- Caldo de ave.
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Azafrán en hebra.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen.
- Un trocito de foie congelado, o un buen paté de pato.
Preparación:
Comenzamos preparando todos los ingredientes, porque la preparación es rápida:
- Pelamos el ajo y lo picamos muy fino a cuchillo.
- Pelamos también la cebolla y la picamos en brunoise.
- Quitamos las pepitas al tomate, y lo rallamos.
- Cortamos el bacon en tiritas finas.
- Limpiamos el champiñón y lo fileteamos.
- Calentamos el caldo de ave en una cazuela, comprobamos el punto de sazón y rectificamos si es necesario. Mantenemos caliente.
Seguidamente calentamos aceite de oliva virgen en una paella y sofreímos el ajo; añadimos la cebolla y una pizca de sal, en cuanto el ajo comience a dorar, y la freímos hasta que coja color. Incorporamos entonces el tomate rallado y sofreímos hasta que pierda el agua (sabremos que es así cuándo comience a "pegarse" en el fondo de la paella). Es el momento de añadir el bacon y freír hasta que dore; seguidamente agregamos los champiñones y cocinamos hasta que desaparezca el agua que sueltan.
Ya tenemos el sofrito, ahora añadimos rápidamente, una cucharadita de pimentón dulce y unas ocho hebras de azafrán, damos una vuelta y agregamos los fideos, removemos para que se impregnen bien del sofrito, y añadimos cuatro cucharones de caldo de ave muy caliente. Dejamos que cueza el tiempo indicado por el fabricante en el paquete de fideos. Y listo, sólo falta en toque final: rallamos el foie congelado directamente encima de los platos, o de la paella, y a comer.
Consejos:
- El champiñón hay que añadirlo con la paella bien caliente. Así evitamos que se ponga negro.
- Cortar en brunoise es trocar las verduras en pequeños dados uniformes de unos cinco milímetros.
- El caldo debe estar hirviendo cuándo lo incorporemos a la paella.
- Es necesario congelar el foie para poder rallarlo. Cuándo "cae" sobre los platos se funde de inmediato.
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